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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

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VERDURE DA PIC NIC

 

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Succose, morbide e saporite le verdure alla griglia, ma sai come cucinarle alla perfezione? Nella puntata di Estatissima di questa settimana, i trucchi per un risultato super!
Melanzane, peperoni, zucchine e cipolle sono le regine dell’estate, ricche di sali minerali e fibre, sazianti e appetitose, perfette come accompagnamento e anche per diventare protagoniste di pranzi leggeri che permettono di tornare subito a fare sport.
In vacanza non è difficile acquistare le verdure direttamente dai produttori, magari proprio dal vicino di casa che coltiva l’orto o al mercato locale, che spesso offre prodotti a chilometri zero, freschissimi e invitanti. Per ottenere il massimo, ecco come prepararle.

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RISO ZUCCHINE, MENTA E FETA

 

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Con questo caldo bisogna correre ai ripari!
Così al Gatto è venuta in mente una ricetta che deve aver assaggiato forse in una vita passata su qualche isoletta greca, che sposa il riso e le zucchine con i sapori mediterranei della feta, menta e limone.
Questo è il momento migliore per gustare le zucchine, perchè nonostante siamo abituati a trovare tutto sempre, occorre ricordare che pomodori, melanzane, peperoni e zucchine sono frutti dell’estate, proprio come le pesche e le albicocche.
Ecco la ricetta che prevede dosi abbondanti, perchè è un piatto che si presta ben a cene di gruppo e schiscette. Continue reading “RISO ZUCCHINE, MENTA E FETA”

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

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Quando fa caldo occorre ingegnarsi con piatti freschi, semplici da fare perchè stare in cucina diventa insopportabile, ma ugualmente gustosi e nutrienti, possibilmente da preparare prima, sfruttando l’incredibile varietà di ortaggi che l’estate ci offre.
Le zucchine tonde si prestano bene, perché sono facili da utilizzare, si possono preparare in anticipo, cuociono in fretta e si possono riempire con i più disparati ripieni, con il riso o senza, si adattano a tutti gli stili alimentari e sono perfette come svuota-frigo!
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Focaccia ai fiori di zucca

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Questa è una ricetta che ho imparato durante un soggiorno in Lunigiana, dalle cuoche locali. Si chiama “soladella” e andrebbe preparata in grandi teglie di ferro da cuocere direttamente sul fuoco di legna o dentro il testo, ma anche con il forno di casa il risultato è ottimo, non si vede? 😉

Ecco cosa ci vuole e come si procede:

Ingredienti:
300 g di zucchine piccole, quelle con i fiori attaccati sarebbero perfette
20 fiori di zucca
200 g di farina bianca 00
1 uovo
50 grammi di parmigiano grattugiato
latte q.b. (anche di soia)
1 scalogno
sale
vino bianco

Procedimento:
Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con un filo di olio, quando è caldo aggiungete le rondelle di zucchine e sfumate con il vino bianco lasciando cuocere per 8-10 minuti, quindi salate e spegnete il fuoco.
Mentre le zucchine rosolano, aprite i fiori di zucca, eliminate il pistillo e lavateli delicatamente sotto un filo di acqua corrente, poi appoggiateli su un telo e tamponate per asciugarli. Tagliateli a strisce di un paio di centimetri nel senso della lunghezza, conservando 3 o 4 fiori interi che serviranno per decorare.
Mettete in una ciotola l’uovo sbattetelo con una forchetta, poi aggiungete la farina e il formaggio grana mescolando con cura, quindi unite il latte fino a formare una pastella piuttosto liquida. Aggiungete i fiori tagliati e le zucchine mescolando bene ed eventualmente regolando con il latte.
Versate la pastella ottenuta in una teglia bassa e larga, decorate con i fiori tenuti da parte e infornate a 200° per 40-50 minuti. La soladella è pronta quando è croccante!
Quale migliore modo di salutare la primavera  se non portando a tavola una focaccia a forma di sole? 🙂

 

 

Torta d’erbi

Meravigliosa ricetta, sana e appetitosa originaria della Lunigiana, ovvero quella punta della Toscana che si incastra tra la Liguria e l’Emilia, fondendo profumi e sapori unici.
La vera difficoltà di questa ricetta sta nel reperire il mix di erbe spontanee da aggiungere agli ingredienti principali: borragine, crescione, ortica, papavero, pimpinella, valeriana, tarassaco ecc. Ogni cuoca lunigianese ha il suo personale mix di erbe segretissimo che varia a seconda della stagione, ma nonostante qualche concessione alla praticità, il gusto è comunque garantito. Indispensabile invece il testo, almeno la versione in terracotta, dato che quello tradizionale in ghisa ha bisogno del fuoco di fascina per raggiungere la temperatura e della brace e della cenere per la cottura della torta.
I vegani possono sostituire il parmigiano grattugiato con lievito a scaglie o nocciole tritate.

Ingredienti
per il ripieno:
500 g biete o spinaci
250 g di erbe spontanee (“erbi”) scelte tra: borragine, crescione, ortica, papavero, cicerbita, pimpinella, valeriana, tarassaco, cicoria, ecc.
200 g di polpa di zucca gialla invernale (o 2 zucchine)
2 cipolle (o una cipolla e un porro)
2 pugni di riso (o una grossa patata)
100 g parmigiano o pecorino grattugiato
5 cucchiai olio
sale e pepe q.b.per la pasta:

300 g farina (meglio se integrale macinata a pietra)
200 ml acqua fredda di frigorifero
100 olio extravergine di oliva
sale
(in alternativa potete usare due rotoli di pasta brisè già pronta)

Procedimento:
Per prima cosa impastate gli ingredienti per la pasta e mettetela in frigorifero, deve rimanere almeno mezzora.
Poi accendere il forno a 200° e mettete il testo di terracotta con il coperchio a scaldare.
Nel frattempo, lavate le verdure, tagliatele sommariamente a tocchi e mettetele in una grossa ciotola, se avete la fortuna di trovare le erbe spontanee metterle in un colapasta, spolverare di sale e lasciarle 20 minuti a perdere l’acqua in eccesso e soprattutto l’amaro, poi strizzarle e aggiungerle alle altre verdure.
Unire la zucca, la cipolla tagliata sottile, una manciata abbondante di riso crudo e il parmigiano, se gradito. Aggiungere un pizzico di pepe, se serve anche pochissimo sale, in quanto le erbe sono già state salate in precedenza e amalgamate il composto con le mani, come fanno le vere cuoche.*
Prendete la pasta dal frigorifero, dividetela a metà e stendete due sfoglie, con la prima foderate una teglia** che possa essere contenuta nel testo, lasciando debordare la pasta tutto intorno. Con una forchetta bucherellare il fondo della sfoglia e versare nella teglia il ripieno precedentemente amalgamato. Con la seconda sfoglia chiudere la torta avendo cura di sigillare bene i bordi. Bucherellare anche la seconda sfoglia per permettere al vapore di fuoriuscire.
Mettere la teglia all’interno del testo ormai caldissimo, chiudere con il coperchio e informare per 50 minuti a 200°. Poi togliere il coperchio per gli ultimi 10 minuti per dare un po’ di colore in più alla torta. Aspettate qualche minuto prima di servirla perchè sarà bollente!

* Oltre al procedimento “a crudo” è anche possibile saltarle le verdure qualche minuto in padella con la cipolla per dare più sapore alla torta, se dopo la breve cottura il composto dovesse risultare troppo acquoso, lasciatelo qualche minuto a sgocciolare in un colapasta. La marinatura con il sale è consigliata soprattutto per le erbe spontanee amare, se utilizzate verdure più tradizionali si può evitare. Se non trovate erbe spontanee, utilizzate cicoria, borragine e crescione, più facili da reperire soprattutto al mercato.

** L’uso della teglia non è indispensabile ma è consigliato per non sporcare il testo e, inoltre, nella ricetta originale, tra la torta e il testo andrebbero messe foglie di castagno che danno un aroma intenso e particolare alla torta d’erbi. Se riuscite a procurarvele in un bosco, consiglio assolutamente di provare!

Muffin ricotta e zucchine

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Muffin sì, ma salati.
Un antipasto diverso, uno stuzzichino per accompagnare l’aperitivo oppure un secondo leggero con ingredienti semplici e gustosi come le zucchine, la ricotta e il parmigiano. Si impastano con il mixer in cinque minuti, si infornano e in poco tempo diventano meravigliosamente soffici e colorati. Giusto il tempo di apparecchiare e voilà, pronti da addentare!

Ingredienti: (dosi x 12 muffin)
3 zucchine
100 gr farina 00
80 ml latte  (o di soia)
1 uovo (facoltativo)
130 gr ricotta vaccina (o formaggio vegetale)
50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 cubetto lievito di birra
un vasetto di pomodorini sott’olio
olio extravergine di oliva
sale
stampo per muffin

Procedimento:
Lavare le zucchine e, con un pelapatate, ricavate 24 strisce e mettetele da parte. Tagliate a dadini le rimanenti zucchine e spadellatele con poco olio per qualche minuto a fuoco vivace, spolverate di sale e spegnete il fuoco. Nella ciotola del mixer mettete la farina, la ricotta, il parmigiano, il latte ed eventualmente l’uovo e mescolate con l’accessorio a K (foglia), amalgamando bene tutti gli ingredienti. Se l’impasto risultasse asciutto potete aggiungere ancora un po’ di latte. Unite le zucchine, un pizzico di sale e in ultimo il lievito sbriciolato. Se non volete usare il mixer potete naturalmente amalgamare tutto a mano in una ciotola.
Accendete il forno a 180°.
Con un pizzico di olio e un pennello ungete lo stampo per muffin (se è di silicone non serve infarinare). Prendete quindi due strisce di zucchine alla volta, sovrapponetele sfalsate della metà e foderate tutti gli stampini. Versate il composto all’interno di ogni stampino, riempiendolo per tre quarti e terminate con mezzo pomodorino.
Infornate per 30′ e servite i muffin tiepidi o freddi.

Chips di verdure

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Chips di verdure al posto delle solite patatine unte e malsane. Un modo insolito e sfizioso di consumare verdura, geniali da proporre ai bambini, ottime sul divano davanti alla tv, perfette per il brunch della domenica!
Facilissime e superveloci, praticamente fanno tutto da sole, ti servono solo due minuti per frullare il ketchup, ma se sei superpigro puoi usare anche quello già pronto.
Ecco come si fa:

Ingredienti:

Per le chips:
2 carote
2 patate
2 zucchine

Per il ketchup:
2 pomodori maturi
½ cipolla dolce (ottima la rossa di Tropea)
1 spicchio di aglio piccolo
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di sciroppo di acero
1 cucchiaio di aceto di mele
sale
(se è per la merenda dei bimbi, evita aglio e cipolla)

Procedimento:
Lavate le verdure, sbucciate le patate e le carote e tagliate tutto a fette oblunghe spesse 3-4 millimetri, disponetele su una placca ricoperta di carta forno senza sovrapporle, spennellate con pochissimo olio, spolverate di sale e erbe aromatiche: timo, maggiorana, origano o altro a piacere. Mettete in forno statico a 200° per 30’ oppure 20’ con forno ventilato,  controllando che non brucino.
Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti per il ketchup in un frullatore fino a ottenere una salsina cremosa.

Sfornate le chips di verdura, intingetele nel ketchup con le mani e vediamo se riuscite a smettere prima di averle finite tutte!

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