GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA

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Se amate il gusto fresco e piccantino della rucola, oggi a Estatissima siete nel posto giusto perchè andremo a caccia proprio di questa erba straordinaria direttamente nei prati lontani da strade e inquinamento.
Il vantaggio è che la rucola selvatica è identica a quella comprata al mercato, per cui non ci sarà nessuna difficoltà a riconoscerla. I vantaggi di consumarla sono tanti, dall’elevato contenuto di vitamina C, betacarotene, sali minerali, ferro e vitamina A e, dicono gli esperti, addirittura antitumorale grazie al suo contenuto di sulforafano.
La rucola si consuma da sola o in aggiunta alle normali insalate, si può ridurre in pesto con l’aggiunta di pinoli, nocciole o altri semi dolci, si può scottare e unire ai ripieni o mescolare agli impasti come nella ricetta di oggi. Ecco come procedere:

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Gnocchi di zucca con fonduta di taleggio

Un classico di stagione, la zucca, sotto forma di appetitosi gnocchi dal caldo colore autunnale.
Fare gli gnocchi è facile e divertente, è un’attività che può coinvolgere anche i bambini, di solito felicissimi di poter mettere le mani in pasta anche solo per fare la classiche rigature. Per questa preparazione è meglio usare la zucca mantovana, polpa giallo zafferano, compatta e poco acquosa, mentre la napoletana è perfetta per le zuppe.