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Risotto curcuma e spinaci novelli

 

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La primavera e le sue verdurine tenere tenere, come ad esempio gli spinaci quando sono ancora piccole foglie e si possono mangiare crudi in insalata. Oppure cuocere brevemente, come in questo risottino natura & sapore che mi è venuto in mente stasera perchè, essendo milanese, amo il riso in tutte le sue forme, soprattutto il risotto.
Lo trovo un piatto fantastico, declinabile in mille modi perchè viene buono con qualsiasi ingrediente  e allora spazio alla fantasia, magari aggiungendo una delle mie spezie favorite, la curcuma che, oltre a dare colore e sapore, fa anche un gran bene!

Ingredienti per 4 persone:
350 g riso Carnaroli
1,5 l. brodo vegetale
200 g spinacini novelli
1 scalogno
vino bianco
olio (o burro di soia)
30 g formaggio grattugiato (o nocciole tritate)
sale

Procedimento:
Per prima cosa tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere brevemente con l’olio, quindi unite il riso, tostatelo per un minuto e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete poco alla volta il brodo e continuate la cottura del riso per 18 minuti totali, unite gli spinaci novelli e un cucchiaino di curcuma solo a 5 minuti dalla fine. Spegnete, aggiungete il formaggio e lasciate mantecare 2 minuti esatti, quindi servite decorando con un pizzico di curcuma.

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Insalata di pomodori con crostini alla curcuma

insalata_curcuma

Verdura, carboidrati, proteine e spezie rendono questa insalata un vero piatto unico, così semplice da preparare che non c’è bisogno nemmeno di accendere i fornelli!
Adatta anche ai vegani, questa insalata è resa ancora più golosa grazie ai crostini insaporiti alla curcuma, una spezia preziosa per la salute.
Ecco come si fa…:-)

Ingredienti: (per 2 persone)
400 gr pomodori rossi maturi
100 gr tofu al naturale
una decina di foglie di basilico
due fette di pane integrale raffermo (o tostato)
30 ml olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di curcuma
sale
pepe

Procedimento:
Lavate, affettate i pomodori a tocchetti e metteteli in una ciotola. Unite il tofu a dadini, il basilico spezzettato a mano e spolverate di sale. Mettete in una ciotolina a parte l’olio e la curcuma, amalgamandoli per avere una salsa. Prendete le fette di pane, fatene dei crostini e aggiungeteli alla salsa di olio e curcuma, mescolando bene. Quando saranno completamente conditi, uniteli all’insalata, tritate un po’ di pepe sopra e servitela subito.

NB – La piperina contenuta nel pepe facilita l’assimilazione della curcumina, che è il principio attivo della curcuma.

Patate alla curcuma

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La curcuma, una spezia d’oro, ricca di proprietà preziose che contrastano i problemi cardiovascolari, neurovegetativi, infiammatori e digestivi senza dimenticare la potente azione anticancro.
Un cucchiaino al giorno sarebbe la dose giusta per tenere lontane la maggior parte delle patologie legate al nostro dissennato stile di vita occidentale. La curcuma si può aggiungere alle zuppe, all’insalata o metterla nelle patate per una ricetta saporita e originale come quella che propongo oggi. Buonissima e così bella che si mangia prima con gli occhi!

Ingredienti:
1 kg di patate
2 spicchi di aglio
timo  (possibilmente fresco)
curcuma
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Lavate e sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti di 2 cm di lato. Mettetele un velo di olio sul fondo di in un tegame, unite le patate a cubetti e spolveratele con una presa di sale, aggiungete l’aglio tritato, due cucchiai di curcuma e mescolate.
Ponete il tegame su fuoco moderato e fate cuocere per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete una generosa manciata di timo e completate con una grattata di pepe. Servitele calde, saranno un contorno appagante e colorato! 🙂

NB – La piperina contenuta nel pepe facilita l’assimilazione della curcumina, che è il principio attivo della curcuma!

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