AGLIATA VERDE

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Una puntata vietata ai vampiri oggi a Estatissima, parliamo infatti di aglio, ma non quello che compriamo di solito al mercato, bensì la varietà selvatica che cresce soprattutto a ridosso dei vigneti, conosciuta appunto anche come Aglio delle vigne. Si riconosce per il fusto sottile che alla base ha un piccolo bulbo bianco il cui sapore delicato ricorda un mix tra porro, aglio e cipolla.
Una curiosità: in Boemia l’aglio si appendeva davanti le porte perché le malattie vi si attaccassero lasciando in pace gli abitanti della casa, e da qui è nata la leggenda dell’uso delle teste d’aglio contro i vampiri!
Se non fate parte della categoria, ecco cosa dovete procurare per la ricetta di oggi:

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Pizzoccheri aglio fresco, salvia e latte di cocco

L’aglio non mi hai mai creato problemi, ma da qualche tempo lo apprezzo più del solito!
Soprattutto quello fresco che si trova in primavera, meno piccante di quello secco, ma più profumato.
L’aglio è un bulbo con un sacco di proprietà, antisettiche, antibatteriche, antibiotiche, rinforzanti del sistema immunitario, anticancro, regolatrici della pressione sanguigna e antinfarto. Per godere al massimo dei benefici andrebbe consumato crudo, schiacciato e subito condito con olio, in modo da non disperdere le preziose essenze volatili.