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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA

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Se amate il gusto fresco e piccantino della rucola, oggi a Estatissima siete nel posto giusto perchè andremo a caccia proprio di questa erba straordinaria direttamente nei prati lontani da strade e inquinamento.
Il vantaggio è che la rucola selvatica è identica a quella comprata al mercato, per cui non ci sarà nessuna difficoltà a riconoscerla. I vantaggi di consumarla sono tanti, dall’elevato contenuto di vitamina C, betacarotene, sali minerali, ferro e vitamina A e, dicono gli esperti, addirittura antitumorale grazie al suo contenuto di sulforafano.
La rucola si consuma da sola o in aggiunta alle normali insalate, si può ridurre in pesto con l’aggiunta di pinoli, nocciole o altri semi dolci, si può scottare e unire ai ripieni o mescolare agli impasti come nella ricetta di oggi. Ecco come procedere: Continue reading “GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA”

FOCACCIA ALLA SALVIA

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La pianta di oggi a Estatissima è ovviamente la salvia, il cui nome è facile intuire deriva da “salvare”. Conosciutissima fin dall’antichità era un’alleata preziosa nella medicina, venerata dai Galli che le attribuivano proprietà magiche e dai Romani che la ritenevano addirittura una pianta sacra. Usata dai monaci nel medioevo come cicatrizzante, in Cina era ingrediente per numerosi rimedi per i disturbi più disparati, tanto che le attribuivano persino la capacità di allungare la vita.
Ma la salvia è usatissima anche in cucina, fritta o inserita in tantissime ricette, non manca mai in un balcone fiorito che si rispetti. Non è difficile trovarla anche nei prati, e proprio con questa erba famosissima oggi prepariamo una gustosa focaccia. Ecco cosa occorre…
Continue reading “FOCACCIA ALLA SALVIA”

CONFETTURA DI DENTE DI LEONE (Tarassaco)

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La puntata di oggi a Estatissima riguarda un fiore giallo che troviamo in tutti i prati, così comune da non farci caso, eppure il tarassaco o dente di leone, non merita questa disattenzione perchè si tratta di una pianta versatile e preziosa, con la quale possiamo preparare tisane, ricette salate e persino un’ottima confettura. Unica avvertenza quella di raccogliere i fiori lontano dai luoghi inquinati, quando sono perfettamente aperti e integri. Per la ricetta di oggi serviranno… Continue reading “CONFETTURA DI DENTE DI LEONE (Tarassaco)”

POLPETTE DI ORTICHE

 

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Puntata…pungente quella di oggi in Estatissima. Protagonista l’ortica, una pianta erbacea diffusissima e nota per il potere irritante dei peli che ne ricoprono le foglie e i fusti. Se sono ben note le proprietà benefiche e curative che la rendono un’efficace pianta medicinale, particolarmente utilizzata in erboristeria, non bisogna dimenticare che l’ortica può essere utilizzata in cucina nella preparazione di gustose pietanze. Approfittando di una passeggiata, si può raccogliere questa versatile erba per realizzare la ricetta di oggi: polpette alle ortiche.
Ecco cosa occorre… Continue reading “POLPETTE DI ORTICHE”

AGLIATA VERDE

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Una puntata vietata ai vampiri oggi a Estatissima, parliamo infatti di aglio, ma non quello che compriamo di solito al mercato, bensì la varietà selvatica che cresce soprattutto a ridosso dei vigneti, conosciuta appunto anche come Aglio delle vigne. Si riconosce per il fusto sottile che alla base ha un piccolo bulbo bianco il cui sapore delicato ricorda un mix tra porro, aglio e cipolla.
Una curiosità: in Boemia l’aglio si appendeva davanti le porte perché le malattie vi si attaccassero lasciando in pace gli abitanti della casa, e da qui è nata la leggenda dell’uso delle teste d’aglio contro i vampiri!
Se non fate parte della categoria, ecco cosa dovete procurare per la ricetta di oggi: Continue reading “AGLIATA VERDE”

TZATZIKI ALLA MENTA / CREMA DI MELANZANE ALLA MENTA

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Oggi a Estatissima parliamo di una pianta spontanea conosciutissima e freschissima: la menta, le cui proprietà erano note già dall’antichità, in cucina, nell’arte dei profumi e nella medicina. Sono circa seicento le varietà censite, differenti tra loro per caratteristiche e proprietà, ma tutte riconoscibili dal sapore leggermente piccante e il forte aroma. Non sarà difficile dunque raccogliere un po’ di foglie di menta durante un giro in campagna, con le quali possiamo preparare un insolito tzatziki e una crema di melanzane. Ecco come procedere: Continue reading “TZATZIKI ALLA MENTA / CREMA DI MELANZANE ALLA MENTA”

TORTA SALATA DI BORRAGINE

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Protagonista della nuova ricetta su ESTATISSIMA è la borragine, pianta comune dalle foglie pelosette e bellissimi fiori blu a forma di stella, usata in tante ricette della tradizione regionale, come la torta ligure, la torta d’erbi della Lunigiana, l’erbazzone e insieme ai ripieni per ravioli. A parte i fiori e in piccola quantità qualche foglia tenera, che si possono consumare crudi aggiunti all’insalata, è sempre bene scottare la borragine prima di utilizzarla.
Ecco cosa occorre per preparare un classico: la torta salata di borragine.

Continue reading “TORTA SALATA DI BORRAGINE”

SPAGHETTI AL PESTO DI CRESCIONE

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Oggi su ESTATISSIMA parliamo di crescione, pianta comune che troviamo nei prati umidi, vicino alle sponde dei ruscelli. Raccogliete solo quello che vi serve usando le forbici, per non danneggiare la pianta che è diffusa su tutto il territorio nazionale ma sta diventando rara. Il sapore è piccantino ma piacevole, e si accentua con l’età della pianta, quindi se volete un pesto delicato raccogliete le foglie in cima e gli steli giovani.  Continue reading “SPAGHETTI AL PESTO DI CRESCIONE”

RISOTTO AL ROSMARINO

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Ecco la prima delle dodici ricette in onda su ESTATISSIMA, tutte con il comune denominatore della raccolta spontanea dell’ingrediente base. Approfittiamo della pausa estiva per fare qualcosa di diverso, in ogni luogo si possono trovare risorse che la natura ci mette a disposizione generosamente. Direttamente dalla natura, per il piacere di scoprire, raccogliere e conoscere. Continue reading “RISOTTO AL ROSMARINO”

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