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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

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VERDURE

VERDURE DA PIC NIC

 

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Succose, morbide e saporite le verdure alla griglia, ma sai come cucinarle alla perfezione? Nella puntata di Estatissima di questa settimana, i trucchi per un risultato super!
Melanzane, peperoni, zucchine e cipolle sono le regine dell’estate, ricche di sali minerali e fibre, sazianti e appetitose, perfette come accompagnamento e anche per diventare protagoniste di pranzi leggeri che permettono di tornare subito a fare sport.
In vacanza non è difficile acquistare le verdure direttamente dai produttori, magari proprio dal vicino di casa che coltiva l’orto o al mercato locale, che spesso offre prodotti a chilometri zero, freschissimi e invitanti. Per ottenere il massimo, ecco come prepararle.

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PEPERONI VERDI RIPIENI

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Nuovo appuntamento con Estatissima e un classico dell’estate, i peperoni alla griglia. Dato che non c’è bisogno di etichette per sapere se un cibo è buono e ci fa bene, questa ricetta è adatta a tutti gli stili alimentari e diventa vegan, semplicemente escludendo o sostituendo il formaggio.
E a proposito di bontà e salute, è bene ricordare che i peperoni contengono più vitamina C degli agrumi, a patto ovviamente di consumarli crudi, belli croccanti, freschi, succosi e anche più digeribili.

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ZUCCHINE TONDE RIPIENE

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Quando fa caldo occorre ingegnarsi con piatti freschi, semplici da fare perchè stare in cucina diventa insopportabile, ma ugualmente gustosi e nutrienti, possibilmente da preparare prima, sfruttando l’incredibile varietà di ortaggi che l’estate ci offre.
Le zucchine tonde si prestano bene, perché sono facili da utilizzare, si possono preparare in anticipo, cuociono in fretta e si possono riempire con i più disparati ripieni, con il riso o senza, si adattano a tutti gli stili alimentari e sono perfette come svuota-frigo!
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Gratin di verza, porri e ricotta

sformato verza e porri (5)

Continuiamo ad approfittare della stagione fredda per fare il pieno di salute e di gusto, consumando tutte la varietà della famiglia dei cavoli.
Oggi tocca alla saporita verza, insieme alla patata forse la verdura simbolo dell’inverno, il cui nome scientifico suona come un titolo nobiliare, Brassica oleracea sabauda, anche se in realtà è  conosciuta come cavolo verza o cavolo di Milano, dove appunto è largamente presente nelle ricette tipiche. Continue reading “Gratin di verza, porri e ricotta”

Crumble di cavoli con pomodori secchi

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Il crumble è un piatto di origine irlandese che si può preparare sia in versione dolce, sia in quella salata, come la ricetta che propongo oggi. Un modo gustoso per mangiare verdure invernali come i broccoli e i cavoli che non tutti gradiscono, ma che fanno un gran bene! E’ un piatto semplice e veloce che può essere servito come contorno, antipasto, o per accompagnare un aperitivo. Davanti a cavoli così appetitosi nemmeno i più prevenuti riusciranno a dire di no!

Ingredienti:
500 g di rosette di cavolo suddivise tra: broccoli, cavolfiore e cavolo romanesco
1 scalogno
15 pomodorini semi secchi
dragoncello (possibilmente fresco)
1 peperoncino intero privato dei semi
40 g di pecorino grattugiato
50 g di farina tipo 0
50 g di burro morbido
sale
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Affettate gli scalogni e fateli rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio, per pochi minuti. Aggiungete il dragoncello e il peperoncino, i pomodori semi secchi e i tre cavoli, saltate tutto velocemente, tenendo le verdure al dente. Spegnate e salate.
In una ciotola mettete la farina, il burro morbido e il pecorino, lavorandoli con le mani fino a ottenere un impasto sbricioloso, il crumble appunto.
Sistemate le verdure in piccoli stampini del diametro di circa 10 centimetri leggermente unti di olio, coprite con il crumble e infornate per 25 minuti a 180°.
Servite i crumble tiepidi direttamente negli stampini.

NB – Per i vegani sarà sufficiente sostituire il burro di mucca con quello di soia e il pecorino con del formaggio stagionato veg.

Vellutata di zucca al rosmarino

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Cosa c’è di meglio di una bella crema di verdura calda che appaga la vista e il gusto? Oggi Il Gatto Viziato propone una deliziosa vellutata a base di zucca, un ortaggio denso di proprietà salutari, ricca di fibre, fosforo e potassio, con poche calorie e zero grassi, versatile e ricco di gusto. Esistono tante varietà di zucca, ognuna è più adatta a una preparazione, ma molto dipende anche dal gusto personale e da quello che offre il mercato. Il consiglio è di provare i vari tipi di zucca, solo così potrete capire quale fa al caso vostro e vi piace di più.
Preparare una vellutata è facile e nel frigo dura fino a 3 giorni, quindi potete cucinarla anche in anticipo. Scoprite subito come!

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr di zucca mantovana (o altra a piacere)
1 patata
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
200 ml panna vegetale
1 rametto di rosmarino intero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate la zucca a fette, privatela della buccia e riducetela a dadini. Pelate la patata, fate dei cubetti e mettetela in una pentola con la zucca, lo scalogno tritato, il rosmarino e l’olio. Fate tostare un paio di minuti, poi versate il brodo e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti, regolando di sale. Togliete il rametto di rosmarino e, con un frullatore a immersione, frullate fino ad avere una crema perfettamente fluida e senza grumi. Rimettete sul fuoco basso e aggiungete la panna, aggiustate di sale e pepe e servite la vellutata in scodelle o fondine, decorando con un ciuffetto di rosmarino fresco.

NB – E’ consigliabile avvolgere il rametto di rosmarino con lo spago da arrosto perchè non perda gli aghi in cottura. In caso, toglieteli con una forchetta o passate la crema in un colapasta prima di aggiungere la panna.

Polpette di cavolfiore con olive, paprika e cuore di scamorza

polpette cavolfiore

I cavolfiori sono spesso visti con diffidenza, non graditi al gusto, accusati di ammorbare l’aria per l’odore che lasciano in cottura. Sfatiamo questa leggenda metropolitana!
I cavolfiori sono buonissimi se ben cucinati e non appestano la casa se sono freschi e cotti il giusto. Sono facili da conservare, potenti antitumorali e si prestano a ricette più che sfiziose.
Grazie alla consistenza morbida e la presenza dolce della patata, questa ricetta è fantastica per proporre i cavolfiori anche ai bambini, i più diffidenti verso questa salutare crucifera 🙂

Ingredienti:
1 cavolfiore medio
1 grossa patata bollita
3 cucchiai di parmigiano
olive taggiasche snocciolate sott’olio
scamorza affumicata
latte di soia
paprika
sale

Procedimento:
Dividete il cavolfiore staccando le cimette e fatelo bollire finchè risulti cotto ma ancora sodo, all’incirca 15 minuti. In alternativa cuocetelo al vapore, anche al microonde. Mentre cuoce tagliate la scamorza a cubetti di 1 cm circa.
Mettete il cavolfiore cotto nel mixer, insieme alla patata e il parmigiano, e triturate grossolanamente legando con qualche cucchiaio di latte di soia e regolando di sale.  Aggiungete un generoso pizzico di paprika e unite le olive snocciolate mescolando a mano, per mantenerle intere. Accendete il forno a 200° e, mentre si scalda, formate delle polpette della grandezza di una clementina, inserendo all’interno un cubetto di scamorza. Appoggiate le polpette su una placca foderata di carta forno, spolverizzatele con un pizzico di paprika e infornate per 15 minuti. Prima di servire decorate con un oliva snocciolata e qualche goccia del loro olio.

NB – I vegani possono eliminare il parmigiano e il cuore di scamorza affumicata, magari aggiungendo un piccolo spicchio di aglio e abbondante basilico tritati, il piatto sarà ugualmente buonissimo 😛

Insalata di pomodori con crostini alla curcuma

insalata_curcuma

Verdura, carboidrati, proteine e spezie rendono questa insalata un vero piatto unico, così semplice da preparare che non c’è bisogno nemmeno di accendere i fornelli!
Adatta anche ai vegani, questa insalata è resa ancora più golosa grazie ai crostini insaporiti alla curcuma, una spezia preziosa per la salute.
Ecco come si fa…:-)

Ingredienti: (per 2 persone)
400 gr pomodori rossi maturi
100 gr tofu al naturale
una decina di foglie di basilico
due fette di pane integrale raffermo (o tostato)
30 ml olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di curcuma
sale
pepe

Procedimento:
Lavate, affettate i pomodori a tocchetti e metteteli in una ciotola. Unite il tofu a dadini, il basilico spezzettato a mano e spolverate di sale. Mettete in una ciotolina a parte l’olio e la curcuma, amalgamandoli per avere una salsa. Prendete le fette di pane, fatene dei crostini e aggiungeteli alla salsa di olio e curcuma, mescolando bene. Quando saranno completamente conditi, uniteli all’insalata, tritate un po’ di pepe sopra e servitela subito.

NB – La piperina contenuta nel pepe facilita l’assimilazione della curcumina, che è il principio attivo della curcuma.

Torta cavolo nero e senape rustica

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Un torta salata un po’ diversa, veloce da fare, buonissima, con quel tocco in più, perché si sa, si mangia prima con gli occhi.
Si prepara con verdure invernali robuste, verza e cavolo nero, insaporite con qualcosa che non ti aspetti, come la senape rustica in grani. Un mix di sapori che si sposano alla perfezione, provare per credere!

Ingredienti:
Per la base *
200 gr farina integrale
70   gr olio extravergine di oliva
140 gr acqua naturale fredda (da frigorifero)**
un pizzico di sale

Per la farcitura
250 gr di cavolo nero
250 gr verza
100 gr erbette
3 cucchiai di senape rustica in grani
sale, aglio, olio extravergine di oliva

Procedimento
Per prima cosa preparate l’impasto per la base mettendo nel mixer la farina, l’olio e l’acqua fredda, azionando qualche secondo fino ad avere una palla morbida. Per un risultato ottimale non mettete subito tutta l’acqua, ma aggiungetela gradualmente fino ad avere il risultato sopra descritto. Avvolgete la palla con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, ma potete prepararla anche il giorno prima.
Prendete quindi le verdure, lavatele e tagliatele a striscioline, mettete olio e aglio in un tegame e quando sarà caldo aggiungete il cavolo nero, lasciando cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungete la verza e in ultimo le erbette, salate, calcolando in totale 25-30 minuti di cottura. Mentre la verdura si intiepidisce, prendete la pasta per la base e, con l’aiuto di un mattarello, stendetela a formare un cerchio poco più grande della tortiera che avrete scelto, per le dosi indicate è ideale uno stampo da crostata di 24-26 cm (se non l’avete procuratevi quelli in alluminio usa e getta che trovate al supermercato).
Appoggiate la base dentro allo stampo lasciando debordare l’eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e accendete il forno a 180 gradi. Con il mattarello o un coltello, tagliate la pasta in eccesso a filo dello stampo, rimpastatela, stendetela di nuovo e, con l’aiuto di tagliapasta di 3 dimensioni diverse, ritagliate 6 foglie grandi, 6 medie e 4 piccole (in mancanza dei tagliapasta aiutatevi con un coltellino o con delle foglie vere, lavate, da usare come sagoma).
Prendete la verdura ormai tiepida (ricordatevi di togliere l’aglio!), scolate l’eventuale acqua rimasta nel tegame e mescolatela con la senape rustica in grani, poi disponetela nello stampo.
A questo punto non vi resta che decorare con le foglie come da foto e infornare per 30 minuti circa a 180°.
Servitela calda o a temperatura ambiente.

* se avete fretta potete usare una base di pasta brisè già pronta
** la quantità di acqua è approssimativa poichè l’umidità dell’aria e della farina possono cambiare

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