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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

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Stuzzichini

SANDWICH DI PANE INTEGRALE CON CREMA DI AVOCADO

avocado

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Questa settimana a Estatissima si parla di un frutto originario del Centro-Sud America che il Gatto Viziato ama tantissimo, l’avocado. E come dargli torto, viste le proprietà di questo frutto, ma soprattutto la bontà!
Nonostante le potenzialità del frutto, confermato dall’apertura anche in Italia degli Avocado Bar, l’utilizzo dell’avocado è ancora piuttosto di nicchia ed è un vero peccato. Il motivo è che spesso le persone non sanno come consumarlo, mentre sono tantissime le ricette e il modo di utilizzarlo in cucina. E’ così versatile che si può usare nelle torte al posto del burro, a fettine condito con lime, pepe e sale nelle insalate, schiacciato con la forchetta per ottenere una crema spalmabile come nella ricetta di oggi.
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FRISELLE CON PORRI E FORMAGGIO

friselle

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Per il secondo appuntamento con Estatissima, una ricetta a base di un ingrediente semplice e antico, le friselle (friseddhe, in lingua originale salentina), che si prestano a infinite interpretazioni, dalla più classica con pomodori, cipolla e origano a quelle più fantasiose. Forse di origini greche, la frisella altro non è che un pane biscottato con il buco, probabilmente destinato ai naviganti o ai soldati perchè poteva essere conservato per mesi senza alterarsi e, al momento del consumo, rianimato tramite contatto con l’acqua. A questo proposito è importante spiegare che la frisella non va spappolata, ma solo resa morbida tramite immersione rapida in una ciotola d’acqua, il tempo di scandire il suo nome, fri-sel-la, avendo cura di tenere la parte tonda verso il basso.
Nella ricetta di oggi è condita con porri e formaggio fuso, una vera leccornia. Ecco come fare…
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CROSTONI RUSTICI AI CANNELLINI

crostoni-cannellini

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Nuova stagione di Estatissima all’insegna della cucina che sazia, fa venire l’acquolina e si rigenera! Perché non solo ci saranno ricette veloci & sfiziose in stile Gatto Viziato, ma in ogni puntata verrà spiegato come riprodurre le piante utilizzate in cucina. Per gli aspiranti pollici verdi che volessero approfondire, c’è il libro da cui sono tratti gli spunti: Dal piatto alla tavola, di Luigi Romiti, ed. Terre di Mezzo, disponibile nei principali bookstore in rete.
Si comincia con una ricetta robusta e profumata, dal sapore deciso, adatta a un apericena, una grigliata o, consumata fredda, a una sostanziosa merenda: i crostoni di pane toscano con erbe aromatiche e cannellini.
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FOCACCIA ALLA SALVIA

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La pianta di oggi a Estatissima è ovviamente la salvia, il cui nome è facile intuire deriva da “salvare”. Conosciutissima fin dall’antichità era un’alleata preziosa nella medicina, venerata dai Galli che le attribuivano proprietà magiche e dai Romani che la ritenevano addirittura una pianta sacra. Usata dai monaci nel medioevo come cicatrizzante, in Cina era ingrediente per numerosi rimedi per i disturbi più disparati, tanto che le attribuivano persino la capacità di allungare la vita.
Ma la salvia è usatissima anche in cucina, fritta o inserita in tantissime ricette, non manca mai in un balcone fiorito che si rispetti. Non è difficile trovarla anche nei prati, e proprio con questa erba famosissima oggi prepariamo una gustosa focaccia. Ecco cosa occorre…
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AGLIATA VERDE

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Una puntata vietata ai vampiri oggi a Estatissima, parliamo infatti di aglio, ma non quello che compriamo di solito al mercato, bensì la varietà selvatica che cresce soprattutto a ridosso dei vigneti, conosciuta appunto anche come Aglio delle vigne. Si riconosce per il fusto sottile che alla base ha un piccolo bulbo bianco il cui sapore delicato ricorda un mix tra porro, aglio e cipolla.
Una curiosità: in Boemia l’aglio si appendeva davanti le porte perché le malattie vi si attaccassero lasciando in pace gli abitanti della casa, e da qui è nata la leggenda dell’uso delle teste d’aglio contro i vampiri!
Se non fate parte della categoria, ecco cosa dovete procurare per la ricetta di oggi: Continue reading “AGLIATA VERDE”

TZATZIKI ALLA MENTA / CREMA DI MELANZANE ALLA MENTA

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Oggi a Estatissima parliamo di una pianta spontanea conosciutissima e freschissima: la menta, le cui proprietà erano note già dall’antichità, in cucina, nell’arte dei profumi e nella medicina. Sono circa seicento le varietà censite, differenti tra loro per caratteristiche e proprietà, ma tutte riconoscibili dal sapore leggermente piccante e il forte aroma. Non sarà difficile dunque raccogliere un po’ di foglie di menta durante un giro in campagna, con le quali possiamo preparare un insolito tzatziki e una crema di melanzane. Ecco come procedere: Continue reading “TZATZIKI ALLA MENTA / CREMA DI MELANZANE ALLA MENTA”

Pomodori nel bicchiere

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Un antipasto insolito e sfizioso o un modo diverso per cominciare la cena perché il gusto acidulo invita a mangiare o, come si dice, apre lo stomaco. L’esatto contrario del dolce che infatti si gusta a fine pasto. Ecco perché il pomodoro si presta molto bene a fare da antipasto!
E’ una ricetta veloce, molto saporita che si prepara in anticipo e si mette in frigo fino a pochi minuti prima di servirla.

Ingredienti (x 12 bicchierini):
400 gr pomodori tondi rossi e maturi
250 gr di pomodori sott’olio, perfetti quelli semi secchi
200 gr panna acida
200 gr patè di olive nere taggiasche
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di olive
sale, pepe

Procedimento:
Prendete i pomodori freschi, tagliateli a cubetti, eliminate i semi, spolverateli di sale e metteteli in un colapasta a perdere l’acqua. Dopo 10/15 minuti, sgocciolateli bene, conditeli con olio e pepe macinato fresco. Tritate il basilico, unitelo ai pomodori e tenete da parte.
Con un coltello affilato tagliate finemente i pomodori sott’olio (non nel mixer!) e, per ultimo, con una frusta sbattete leggermente la panna acida con un pizzico di olio e sale.
A questo punto componete i bicchierini come segue: mettete sul fondo uno strato di pomodori sott’olio, appoggiate sopra un cucchiaino di patè di olive e infine i pomodori freschi. Terminate con un cucchiaio di panna acida e riponete in frigorifero. Al momento di servire guarnite con una bella foglia di basilico e buon appetito!

Muffin ricotta e zucchine

muffin_zucchine

Muffin sì, ma salati.
Un antipasto diverso, uno stuzzichino per accompagnare l’aperitivo oppure un secondo leggero con ingredienti semplici e gustosi come le zucchine, la ricotta e il parmigiano. Si impastano con il mixer in cinque minuti, si infornano e in poco tempo diventano meravigliosamente soffici e colorati. Giusto il tempo di apparecchiare e voilà, pronti da addentare!

Ingredienti: (dosi x 12 muffin)
3 zucchine
100 gr farina 00
80 ml latte  (o di soia)
1 uovo (facoltativo)
130 gr ricotta vaccina (o formaggio vegetale)
50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 cubetto lievito di birra
un vasetto di pomodorini sott’olio
olio extravergine di oliva
sale
stampo per muffin

Procedimento:
Lavare le zucchine e, con un pelapatate, ricavate 24 strisce e mettetele da parte. Tagliate a dadini le rimanenti zucchine e spadellatele con poco olio per qualche minuto a fuoco vivace, spolverate di sale e spegnete il fuoco. Nella ciotola del mixer mettete la farina, la ricotta, il parmigiano, il latte ed eventualmente l’uovo e mescolate con l’accessorio a K (foglia), amalgamando bene tutti gli ingredienti. Se l’impasto risultasse asciutto potete aggiungere ancora un po’ di latte. Unite le zucchine, un pizzico di sale e in ultimo il lievito sbriciolato. Se non volete usare il mixer potete naturalmente amalgamare tutto a mano in una ciotola.
Accendete il forno a 180°.
Con un pizzico di olio e un pennello ungete lo stampo per muffin (se è di silicone non serve infarinare). Prendete quindi due strisce di zucchine alla volta, sovrapponetele sfalsate della metà e foderate tutti gli stampini. Versate il composto all’interno di ogni stampino, riempiendolo per tre quarti e terminate con mezzo pomodorino.
Infornate per 30′ e servite i muffin tiepidi o freddi.

Chutney di pomodoro su pane alla zucca

pane_chutney (logo)

Una base dolce con un condimento piccante, contrasti di gusto e di colori per qualcosa di diverso da accompagnare all’happy hour, perfetto anche per aprire il pranzo delle feste!
Sembra difficile ma non lo è, richiede solo un po’ di tempo e programmando bene la preparazione diventerà anche un “salvacena” per gli inviti dell’ultimo momento o per accompagnare un bicchiere di vino prima di cena.
Qui sotto la ricetta completa e…le scorciatoie 😉

Ingredienti:
per la salsa chutney
250 gr pomodori tondi polposi e maturi (perfetti quelli a grappolo)
2-3 peperoncini rossi piccanti
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (in mancanza usate quello in polvere)
1/2 cucchiaino semi di cumino
100 gr zucchero grezzo
sale

per il pane alla zucca
200 gr zucca gialla, cotta e fatta raffreddare
50 ml yogurt
50 ml latte scremato
45 ml acqua
30 ml olio extra vergine di oliva
425 gr farina per panificazione
75 gr farina di mais
22 ml sciroppo di acero
7,5 ml sale (1 cucchiaino)
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di semi di zucca

Per completare vi servirà:
1 confezione di formaggio spalmabile tipo Phipadelphia
1 mazzetto di rucola

Procedimento:
per la salsa chutney
Fate un taglio a croce poco profondo sul fondo dei pomodori (dalla parte opposta del picciolo) e immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti. Tirateli fuori con una schiumarola, spellateli, fateli a tocchetti e metteteli in una padella con un cucchiaio di aceto, facendoli cuocere a fuoco vivace.
Dopo 15 minuti unite i peperoncini e aglio tritati e via via tutti gli altri ingredienti, regolate di sale e fate sobbollire lentamente fino a quando la salsa avrà la consistenza di una marmellata. Invasate e lasciatela da parte.

Per il pane alla zucca
Schiacciate la zucca che avrete precedentemente cotto al vapore o in forno, aggiungete il latte, lo yogurt, l’acqua e l’olio. Versate, setacciando, le farine, prima quella per panificazione e poi quella di mais. Mescolate per amalgamare bene, aggiungete lo sciroppo e il sale facendo attenzione a non farli venire a contatto prima che siano impastati con tutti gli altri ingredienti e, in ultimo, unite i semi di zucca. Fate un incavo nell’impasto e mettete il cubetto di lievito sbriciolato. Se avete un’impastatrice fate mescolare il tutto per circa 20 minuti con l’accessorio a gancio, poi lasciate riposare, coperto, per un paio d’ore in un angolo caldo della casa (il forno con la lampadina accesa è perfetto!), altrimenti impastate a mano con le stesse modalità.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, toglietelo dal forno, mettetelo in uno stampo per plumcake, copritelo con una pellicola unta di olio lasciandolo ancora mezz’ora a lievitare. Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi. Trascorsa la mezzora mettete il pane a cuocere per 40 minuti, sfornatelo e lasciate raffreddare prima di tagliare le tartine.
Se avete la macchina del pane, introducete nel cestello prima gli ingredienti solidi e poi quelli liquidi. Cuocete quindi il pane programmando la cottura con coloritura media.

Quando avrete pronti tartine e chutney procedete spalmando le tartine di formaggio, poi mettete un cucchiaio di chutney e finite con una foglia di rucola.

SCORCIATOIE: il chutney può essere preparato anche alcuni giorni prima e conservato in un barattolo chiuso, in frigo. Il pane alla zucca invece può essere acquistato in una di quelle panetterie che offrono anche pani speciali o, al limite, sostituito con crostini. In questo modo potrete allestire uno spettacolare antipasto in pochissimi minuti!

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