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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

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RICETTE SALATE

RISOTTO CON ROBIOLA AL BASILICO E UVA NERA

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Il mondo si divide da sempre su questioni di basilare importanza, chi predilige il mare e chi la montagna, chi ama i cani e chi preferisce i gatti, a chi piace la pasta e a chi il riso e l’elenco potrebbe continuare all’infinito.
Il Gatto non fa eccezioni e mostra una decisa preferenza per il riso, anzi il risotto, non si era capito? ūüôā
Cos√¨, sentendo la mancanza di un piatto certamente pi√Ļ adatto ai climi freschi, tocca ingegnarsi a inventare versioni veg-estive come quella di oggi, che abbina la cremosit√† della robiola alla nota profumata del basilico e aggiunge l’acidula croccantezza dell’uva nera.
Il risultato è decisamente da leccarsi baffi!
Ecco come si procede…
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RISO ZUCCHINE, MENTA E FETA

 

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Con questo caldo bisogna correre ai ripari!
Così al Gatto è venuta in mente una ricetta che deve aver assaggiato forse in una vita passata su qualche isoletta greca, che sposa il riso e le zucchine con i sapori mediterranei della feta, menta e limone.
Questo √® il momento migliore per gustare le zucchine, perch√® nonostante siamo abituati a trovare tutto sempre, occorre ricordare che pomodori, melanzane, peperoni e zucchine sono frutti dell’estate, proprio come le pesche e le albicocche.
Ecco la ricetta che prevede dosi abbondanti, perch√® √® un piatto che si presta ben a cene di gruppo e schiscette. Continue reading “RISO ZUCCHINE, MENTA E FETA”

FRISELLE CON PORRI E FORMAGGIO

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Per il secondo appuntamento con Estatissima, una ricetta a base di un ingrediente semplice e antico, le friselle (friseddhe, in lingua originale salentina), che si prestano a infinite interpretazioni, dalla pi√Ļ classica con pomodori, cipolla e origano a quelle pi√Ļ fantasiose. Forse di origini greche, la frisella altro non √® che un pane biscottato con il buco, probabilmente destinato ai naviganti o ai soldati perch√® poteva essere conservato per mesi senza alterarsi e, al momento del consumo, rianimato tramite contatto con l’acqua. A questo proposito √® importante spiegare che la frisella non va spappolata, ma solo resa morbida tramite immersione rapida in una ciotola d’acqua, il tempo di scandire il suo nome, fri-sel-la, avendo cura di tenere la parte tonda verso il basso.
Nella ricetta di oggi √® condita con porri e formaggio fuso, una vera leccornia. Ecco come fare…
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ZUCCHINE TONDE RIPIENE

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Quando fa caldo occorre ingegnarsi con piatti freschi, semplici da fare perch√® stare in cucina diventa insopportabile, ma ugualmente gustosi e nutrienti, possibilmente da preparare prima, sfruttando l’incredibile variet√† di ortaggi che l’estate ci offre.
Le zucchine tonde si prestano bene, perch√© sono facili da utilizzare, si possono preparare in anticipo, cuociono in fretta e si possono riempire con i pi√Ļ disparati ripieni, con il riso o senza, si adattano a tutti gli stili alimentari e sono perfette come svuota-frigo!
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CROSTONI RUSTICI AI CANNELLINI

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Nuova stagione di Estatissima all’insegna della cucina che sazia, fa venire l’acquolina e si rigenera! Perch√© non solo ci saranno ricette veloci & sfiziose in stile Gatto Viziato, ma in ogni puntata verr√† spiegato come riprodurre le piante utilizzate in cucina. Per gli aspiranti pollici verdi che volessero approfondire, c’√® il libro da cui sono tratti gli spunti: Dal piatto alla tavola, di Luigi Romiti, ed. Terre di Mezzo, disponibile nei principali bookstore in rete.
Si comincia con una ricetta robusta e profumata, dal sapore deciso, adatta a un apericena, una grigliata o, consumata fredda, a una sostanziosa merenda: i crostoni di pane toscano con erbe aromatiche e cannellini.
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TRECCIA DI PANE AL FINOCCHIETTO

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Il finocchietto selvatico √® una¬†pianta erbacea perenne mediterranea,¬†conosciuta fin dall’antichit√† per le sue propriet√† aromatiche e digestive. Cresce nei luoghi aridi ma √® comune un po’ ovunque e pu√≤ arrivare fino a due metri di altezza, riconoscerla √® facile per via dei suoi fiorellini gialli riuniti a ombrello e naturalmente per il suo caratteristico profumo.¬†Del finocchio selvatico si utilizzano i germogli, le foglie, i fiori e i frutti (impropriamente chiamati semi), che sono poi quelli grigiastri che usiamo in cucina.
Con questa meraviglia oggi prepariamo un pane profumato, ecco come si fa… Continue reading “TRECCIA DI PANE AL FINOCCHIETTO”

RISOTTO CON PETALI DI ROSA CANINA E MIELE

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La rosa di macchia o canina, cresce spontaneamente in tutta Italia, da nord a sud fino ai 1500 metri di altitudine ed √® famosa per le sue bacche arancioni molto decorative. Ma la rosa canina si pu√≤ utilizzare anche in cucina, infatti sia le bacche e sia i fiori sono eduli, a patto ovviamente che la pianta non sia stata trattata. Quindi se fate una gita e adocchiate l’arbusto, sfidate le spine e staccate delicatamente una manciata di profumati fiori bianco-rosa per la celestiale ricetta che trovate¬†di seguito,¬†perfetta per una cenetta romantica o un invito speciale… Continue reading “RISOTTO CON PETALI DI ROSA CANINA E MIELE”

GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA

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Se amate il gusto fresco e piccantino della rucola, oggi a Estatissima siete nel posto giusto perchè andremo a caccia proprio di questa erba straordinaria direttamente nei prati lontani da strade e inquinamento.
Il vantaggio √® che la rucola selvatica √® identica a quella comprata al mercato, per cui non ci sar√†¬†nessuna difficolt√† a riconoscerla. I vantaggi di consumarla¬†sono tanti, dall’elevato contenuto di vitamina C, betacarotene, sali minerali, ferro e vitamina A e, dicono gli esperti, addirittura antitumorale grazie al suo contenuto di sulforafano.
La rucola si¬†consuma da sola o in aggiunta alle normali insalate, si pu√≤ ridurre in pesto con l’aggiunta di pinoli, nocciole o altri semi dolci, si pu√≤ scottare e unire ai ripieni o mescolare agli impasti come nella ricetta di oggi. Ecco come procedere: Continue reading “GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA”

FOCACCIA ALLA SALVIA

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La pianta di oggi a Estatissima √® ovviamente la salvia, il cui nome √® facile intuire deriva da “salvare”. Conosciutissima fin dall’antichit√† era un’alleata preziosa nella medicina, venerata dai Galli che le attribuivano propriet√† magiche e dai Romani che la ritenevano addirittura una pianta sacra. Usata dai monaci nel medioevo come cicatrizzante, in Cina era ingrediente per numerosi rimedi per i disturbi pi√Ļ disparati, tanto che le attribuivano persino la capacit√† di allungare la vita.
Ma la salvia √® usatissima anche in cucina, fritta o inserita in tantissime ricette, non manca mai in un balcone fiorito che si rispetti. Non √® difficile trovarla anche nei prati, e proprio con questa erba famosissima oggi prepariamo una gustosa focaccia. Ecco cosa occorre…
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