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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

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RADIORICETTE

Dodici ricette in onda su ESTATISSIMA,circuito radiofonico presente in tutta Italia, tutte con il comune denominatore della raccolta spontanea in natura dell’ingrediente base.

KEBAB DI FRUTTA

kebab-frutta

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Nuovo appuntamento con Estatissima con una ricetta insolita e golosa, perfetta per chiudere un pranzo estivo, anche perché è semplice, veloce e vi farà fare un figurone.
Quasi tutti pensano alla griglia associata alle costolette o alle salsicce, ma il metodo di cottura diretta sulla brace è antico come il mondo e si presta a tante interpretazioni salate a base di verdure, formaggi, pane e persino frutta, come nella ricetta di oggi. In un pasto, soprattutto d’estate, la frutta è molto gradita e grigliarla ne esalta il gusto e la dolcezza, perchè la trasforma in un dessert che può essere servito accompagnato dal gelato, per un piacevole contrasto caldo-freddo.
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FRISELLE CON PORRI E FORMAGGIO

friselle

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Per il secondo appuntamento con Estatissima, una ricetta a base di un ingrediente semplice e antico, le friselle (friseddhe, in lingua originale salentina), che si prestano a infinite interpretazioni, dalla più classica con pomodori, cipolla e origano a quelle più fantasiose. Forse di origini greche, la frisella altro non è che un pane biscottato con il buco, probabilmente destinato ai naviganti o ai soldati perchè poteva essere conservato per mesi senza alterarsi e, al momento del consumo, rianimato tramite contatto con l’acqua. A questo proposito è importante spiegare che la frisella non va spappolata, ma solo resa morbida tramite immersione rapida in una ciotola d’acqua, il tempo di scandire il suo nome, fri-sel-la, avendo cura di tenere la parte tonda verso il basso.
Nella ricetta di oggi è condita con porri e formaggio fuso, una vera leccornia. Ecco come fare…
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CROSTONI RUSTICI AI CANNELLINI

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Nuova stagione di Estatissima all’insegna della cucina che sazia, fa venire l’acquolina e si rigenera! Perché non solo ci saranno ricette veloci & sfiziose in stile Gatto Viziato, ma in ogni puntata verrà spiegato come riprodurre le piante utilizzate in cucina. Per gli aspiranti pollici verdi che volessero approfondire, c’è il libro da cui sono tratti gli spunti: Dal piatto alla tavola, di Luigi Romiti, ed. Terre di Mezzo, disponibile nei principali bookstore in rete.
Si comincia con una ricetta robusta e profumata, dal sapore deciso, adatta a un apericena, una grigliata o, consumata fredda, a una sostanziosa merenda: i crostoni di pane toscano con erbe aromatiche e cannellini.
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FRUTTI DI BOSCO: GELATO (senza gelatiera) / ACETO AI LAMPONI

Wild berries

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Quando parliamo di frutti di bosco pensiamo a fragoline, mirtilli, ribes e lamponi e more, meraviglie di gusto e salute che nascono spontaneamente ai margini dei boschi di montagna e di collina oppure nel sottobosco. Oggi a Estatissima impariamo a realizzare un gelato fatto con frutti di bosco raccolti durante una passeggiata in campagna, senza nemmeno usare una gelatiera e a preparare un aceto aromatizzato ai lamponi.
Ecco tutto quello di cui abbiamo bisogno… Continue reading “FRUTTI DI BOSCO: GELATO (senza gelatiera) / ACETO AI LAMPONI”

TRECCIA DI PANE AL FINOCCHIETTO

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Il finocchietto selvatico è una pianta erbacea perenne mediterranea, conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà aromatiche e digestive. Cresce nei luoghi aridi ma è comune un po’ ovunque e può arrivare fino a due metri di altezza, riconoscerla è facile per via dei suoi fiorellini gialli riuniti a ombrello e naturalmente per il suo caratteristico profumo. Del finocchio selvatico si utilizzano i germogli, le foglie, i fiori e i frutti (impropriamente chiamati semi), che sono poi quelli grigiastri che usiamo in cucina.
Con questa meraviglia oggi prepariamo un pane profumato, ecco come si fa… Continue reading “TRECCIA DI PANE AL FINOCCHIETTO”

RISOTTO CON PETALI DI ROSA CANINA E MIELE

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La rosa di macchia o canina, cresce spontaneamente in tutta Italia, da nord a sud fino ai 1500 metri di altitudine ed è famosa per le sue bacche arancioni molto decorative. Ma la rosa canina si può utilizzare anche in cucina, infatti sia le bacche e sia i fiori sono eduli, a patto ovviamente che la pianta non sia stata trattata. Quindi se fate una gita e adocchiate l’arbusto, sfidate le spine e staccate delicatamente una manciata di profumati fiori bianco-rosa per la celestiale ricetta che trovate di seguito, perfetta per una cenetta romantica o un invito speciale… Continue reading “RISOTTO CON PETALI DI ROSA CANINA E MIELE”

GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA

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Se amate il gusto fresco e piccantino della rucola, oggi a Estatissima siete nel posto giusto perchè andremo a caccia proprio di questa erba straordinaria direttamente nei prati lontani da strade e inquinamento.
Il vantaggio è che la rucola selvatica è identica a quella comprata al mercato, per cui non ci sarà nessuna difficoltà a riconoscerla. I vantaggi di consumarla sono tanti, dall’elevato contenuto di vitamina C, betacarotene, sali minerali, ferro e vitamina A e, dicono gli esperti, addirittura antitumorale grazie al suo contenuto di sulforafano.
La rucola si consuma da sola o in aggiunta alle normali insalate, si può ridurre in pesto con l’aggiunta di pinoli, nocciole o altri semi dolci, si può scottare e unire ai ripieni o mescolare agli impasti come nella ricetta di oggi. Ecco come procedere: Continue reading “GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA”

FOCACCIA ALLA SALVIA

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La pianta di oggi a Estatissima è ovviamente la salvia, il cui nome è facile intuire deriva da “salvare”. Conosciutissima fin dall’antichità era un’alleata preziosa nella medicina, venerata dai Galli che le attribuivano proprietà magiche e dai Romani che la ritenevano addirittura una pianta sacra. Usata dai monaci nel medioevo come cicatrizzante, in Cina era ingrediente per numerosi rimedi per i disturbi più disparati, tanto che le attribuivano persino la capacità di allungare la vita.
Ma la salvia è usatissima anche in cucina, fritta o inserita in tantissime ricette, non manca mai in un balcone fiorito che si rispetti. Non è difficile trovarla anche nei prati, e proprio con questa erba famosissima oggi prepariamo una gustosa focaccia. Ecco cosa occorre…
Continue reading “FOCACCIA ALLA SALVIA”

CONFETTURA DI DENTE DI LEONE (Tarassaco)

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La puntata di oggi a Estatissima riguarda un fiore giallo che troviamo in tutti i prati, così comune da non farci caso, eppure il tarassaco o dente di leone, non merita questa disattenzione perchè si tratta di una pianta versatile e preziosa, con la quale possiamo preparare tisane, ricette salate e persino un’ottima confettura. Unica avvertenza quella di raccogliere i fiori lontano dai luoghi inquinati, quando sono perfettamente aperti e integri. Per la ricetta di oggi serviranno… Continue reading “CONFETTURA DI DENTE DI LEONE (Tarassaco)”

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