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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

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PRIMI PIATTI

LASAGNE DI CARASAU

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Ricetta molto estiva a Estatissima questa settimana, una lasagna da preparare a crudo con il pane carasau!
Per chi ancora non lo conoscesse, il pane carasau è un prodotto tipico sardo, un sfoglia di pane croccante e sottilissima ottenuta dalla cottura di pagnotte che in forno si gonfiano e che venivano poi aperte e biscottate di nuovo sul camino. Ora il procedimento è industriale, ma il risultato è ugualmente da urlo.
Questo pane meraviglioso, conosciuto anche come carta da musica per consistenza e colore che ricordano antichi spartiti musicali, si presta bene per preparare la ricetta di oggi, replicabile in tante varianti quante ne suggerisce la fantasia 🙂
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RISOTTO CON ROBIOLA AL BASILICO E UVA NERA

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Il mondo si divide da sempre su questioni di basilare importanza, chi predilige il mare e chi la montagna, chi ama i cani e chi preferisce i gatti, a chi piace la pasta e a chi il riso e l’elenco potrebbe continuare all’infinito.
Il Gatto non fa eccezioni e mostra una decisa preferenza per il riso, anzi il risotto, non si era capito? 🙂
Così, sentendo la mancanza di un piatto certamente più adatto ai climi freschi, tocca ingegnarsi a inventare versioni veg-estive come quella di oggi, che abbina la cremosità della robiola alla nota profumata del basilico e aggiunge l’acidula croccantezza dell’uva nera.
Il risultato è decisamente da leccarsi baffi!
Ecco come si procede…
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RISO ZUCCHINE, MENTA E FETA

 

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Con questo caldo bisogna correre ai ripari!
Così al Gatto è venuta in mente una ricetta che deve aver assaggiato forse in una vita passata su qualche isoletta greca, che sposa il riso e le zucchine con i sapori mediterranei della feta, menta e limone.
Questo è il momento migliore per gustare le zucchine, perchè nonostante siamo abituati a trovare tutto sempre, occorre ricordare che pomodori, melanzane, peperoni e zucchine sono frutti dell’estate, proprio come le pesche e le albicocche.
Ecco la ricetta che prevede dosi abbondanti, perchè è un piatto che si presta ben a cene di gruppo e schiscette. Continue reading “RISO ZUCCHINE, MENTA E FETA”

FRISELLE CON PORRI E FORMAGGIO

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Per il secondo appuntamento con Estatissima, una ricetta a base di un ingrediente semplice e antico, le friselle (friseddhe, in lingua originale salentina), che si prestano a infinite interpretazioni, dalla più classica con pomodori, cipolla e origano a quelle più fantasiose. Forse di origini greche, la frisella altro non è che un pane biscottato con il buco, probabilmente destinato ai naviganti o ai soldati perchè poteva essere conservato per mesi senza alterarsi e, al momento del consumo, rianimato tramite contatto con l’acqua. A questo proposito è importante spiegare che la frisella non va spappolata, ma solo resa morbida tramite immersione rapida in una ciotola d’acqua, il tempo di scandire il suo nome, fri-sel-la, avendo cura di tenere la parte tonda verso il basso.
Nella ricetta di oggi è condita con porri e formaggio fuso, una vera leccornia. Ecco come fare…
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ZUCCHINE TONDE RIPIENE

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Quando fa caldo occorre ingegnarsi con piatti freschi, semplici da fare perchè stare in cucina diventa insopportabile, ma ugualmente gustosi e nutrienti, possibilmente da preparare prima, sfruttando l’incredibile varietà di ortaggi che l’estate ci offre.
Le zucchine tonde si prestano bene, perché sono facili da utilizzare, si possono preparare in anticipo, cuociono in fretta e si possono riempire con i più disparati ripieni, con il riso o senza, si adattano a tutti gli stili alimentari e sono perfette come svuota-frigo!
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RISOTTO CON PETALI DI ROSA CANINA E MIELE

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La rosa di macchia o canina, cresce spontaneamente in tutta Italia, da nord a sud fino ai 1500 metri di altitudine ed è famosa per le sue bacche arancioni molto decorative. Ma la rosa canina si può utilizzare anche in cucina, infatti sia le bacche e sia i fiori sono eduli, a patto ovviamente che la pianta non sia stata trattata. Quindi se fate una gita e adocchiate l’arbusto, sfidate le spine e staccate delicatamente una manciata di profumati fiori bianco-rosa per la celestiale ricetta che trovate di seguito, perfetta per una cenetta romantica o un invito speciale… Continue reading “RISOTTO CON PETALI DI ROSA CANINA E MIELE”

GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA

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Se amate il gusto fresco e piccantino della rucola, oggi a Estatissima siete nel posto giusto perchè andremo a caccia proprio di questa erba straordinaria direttamente nei prati lontani da strade e inquinamento.
Il vantaggio è che la rucola selvatica è identica a quella comprata al mercato, per cui non ci sarà nessuna difficoltà a riconoscerla. I vantaggi di consumarla sono tanti, dall’elevato contenuto di vitamina C, betacarotene, sali minerali, ferro e vitamina A e, dicono gli esperti, addirittura antitumorale grazie al suo contenuto di sulforafano.
La rucola si consuma da sola o in aggiunta alle normali insalate, si può ridurre in pesto con l’aggiunta di pinoli, nocciole o altri semi dolci, si può scottare e unire ai ripieni o mescolare agli impasti come nella ricetta di oggi. Ecco come procedere: Continue reading “GNOCCHI DI RUCOLA SELVATICA”

POLPETTE DI ORTICHE

 

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Puntata…pungente quella di oggi in Estatissima. Protagonista l’ortica, una pianta erbacea diffusissima e nota per il potere irritante dei peli che ne ricoprono le foglie e i fusti. Se sono ben note le proprietà benefiche e curative che la rendono un’efficace pianta medicinale, particolarmente utilizzata in erboristeria, non bisogna dimenticare che l’ortica può essere utilizzata in cucina nella preparazione di gustose pietanze. Approfittando di una passeggiata, si può raccogliere questa versatile erba per realizzare la ricetta di oggi: polpette alle ortiche.
Ecco cosa occorre… Continue reading “POLPETTE DI ORTICHE”

SPAGHETTI AL PESTO DI CRESCIONE

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Oggi su ESTATISSIMA parliamo di crescione, pianta comune che troviamo nei prati umidi, vicino alle sponde dei ruscelli. Raccogliete solo quello che vi serve usando le forbici, per non danneggiare la pianta che è diffusa su tutto il territorio nazionale ma sta diventando rara. Il sapore è piccantino ma piacevole, e si accentua con l’età della pianta, quindi se volete un pesto delicato raccogliete le foglie in cima e gli steli giovani.  Continue reading “SPAGHETTI AL PESTO DI CRESCIONE”

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