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Il gatto viziato

Ricette sfiziose per palati curiosi…

Torta salata di borragine

borragine

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Protagonista della nuova ricetta su ESTATISSIMA è la borragine, pianta comune dalle foglie pelosette e bellissimi fiori blu a forma di stella, usata in tante ricette della tradizione regionale, come la torta ligure, la torta d’erbi della Lunigiana, l’erbazzone e insieme ai ripieni per ravioli. A parte i fiori e in piccola quantità qualche foglia tenera, che si possono consumare crudi aggiunti all’insalata, è sempre bene scottare la borragine prima di utilizzarla.
Ecco cosa occorre per preparare un classico: la torta salata di borragine. Continue reading “Torta salata di borragine”

Spaghetti al pesto di crescione

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Oggi su ESTATISSIMA parliamo di crescione, pianta comune che troviamo nei prati umidi, vicino alle sponde dei ruscelli. Raccogliete solo quello che vi serve usando le forbici, per non danneggiare la pianta che è diffusa su tutto il territorio nazionale ma sta diventando rara. Il sapore è piccantino ma piacevole, e si accentua con l’età della pianta, quindi se volete un pesto delicato raccogliete le foglie in cima e gli steli giovani.  Continue reading “Spaghetti al pesto di crescione”

Risotto al rosmarino

rosmarino

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Ecco la prima delle dodici ricette in onda su ESTATISSIMA, tutte con il comune denominatore della raccolta spontanea dell’ingrediente base. Approfittiamo della pausa estiva per fare qualcosa di diverso, in ogni luogo si possono trovare risorse che la natura ci mette a disposizione generosamente. Direttamente dalla natura, per il piacere di scoprire, raccogliere e conoscere. Continue reading “Risotto al rosmarino”

Pizzoccheri aglio fresco, salvia e latte di cocco

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L’aglio non mi hai mai creato problemi, ma da qualche tempo lo apprezzo più del solito!
Soprattutto quello fresco che si trova in primavera, meno piccante di quello secco, ma più profumato.
L’aglio è un bulbo con un sacco di proprietà, antisettiche, antibatteriche, antibiotiche, rinforzanti del sistema immunitario, anticancro, regolatrici della pressione sanguigna e antinfarto. Per godere al massimo dei benefici andrebbe consumato crudo, schiacciato e subito condito con olio, in modo da non disperdere le preziose essenze volatili. Continue reading “Pizzoccheri aglio fresco, salvia e latte di cocco”

Risotto con bietole colorate e uva passa

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Mi piace tutto ciò che è colorato, anche nel cibo. Non so se si era capito,😉
Il reparto ortofrutta è per un me un’irresistibile attrazione, come un bambino in un negozio di giocattoli vorrei comprare tutto e regolarmente finisco per mettere nel carrello più di quanto sarebbe logico fare. E’ più forte di me, davanti alle carote nere, il cavolfiore arancio o le patate blu scatta il demone dello shopping compulsivo che manco ai saldi di fine stagione! Continue reading “Risotto con bietole colorate e uva passa”

Crema di rape bianche con verza, foglie di sedano e nocciole

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Dire a qualcuno che è una rapa non è generalmente un complimento.
Con il termine “rapa”, infatti, si intende di solito qualcosa o qualcuno che non ha spessore, insipido, ininfluente a volte anche un po’ tonto. Maldicenze fuori luogo perché la rapa è un ortaggio saporito, soprattutto se ben cucinata e la dimostrazione sta in questa ricetta a base di rape bianche ridotte in crema, con l’aggiunta di verdura croccante, uvetta e nocciole tostate. Continue reading “Crema di rape bianche con verza, foglie di sedano e nocciole”

Gratin di verza, porri e ricotta

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Continuiamo ad approfittare della stagione fredda per fare il pieno di salute e di gusto, consumando tutte la varietà della famiglia dei cavoli.
Oggi tocca alla saporita verza, insieme alla patata forse la verdura simbolo dell’inverno, il cui nome scientifico suona come un titolo nobiliare, Brassica oleracea sabauda, anche se in realtà è  conosciuta come cavolo verza o cavolo di Milano, dove appunto è largamente presente nelle ricette tipiche. Continue reading “Gratin di verza, porri e ricotta”

Risotto pere e gorgonzola

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Da buona milanese il risotto compare in cima alla lista delle mie ricette preferite, perchè è buono, perchè è versatile e perchè per me sa di casa, di famiglia e di ricordi.
Ho imparato a farlo dalla mia nonna che quando ero piccola mi raccontava che il segreto dei suoi mitici cremosi risotti era la pentola magica. Continue reading “Risotto pere e gorgonzola”

Minestra di zucca alla milanese

minestra_zucca (7) Confesso, amo la zucca, anzi le zucche! Le trovo coreografiche, versatili, belle da vedere e buone da mangiare, inoltre hanno qualità organolettiche estremamente interessanti: solo 15 calorie per 100 grammi di polpa, sono ricche di potassio, ferro, fosforo, vitamine B1, B2, PP, A e calcio, ma zero colesterolo. Continue reading “Minestra di zucca alla milanese”

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